料水:花椒一撮，倒入开水300ml。大葱一小段，姜4片，拍散，等水凉一点了一起放进去，捏出汁，泡一会儿。过滤出250ml
500g前腿肉加食用碱1g，盐5g。抓匀，折叠按压，到发黏拉丝，往一个方向搅打，分多次加入料水。每次都抓匀后搅打到很有阻力
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