自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)
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作者：
林大虾虾
配方可做5个披萨，配料按照自己的喜欢随意放，蔬菜类要事先煎熟调味。
室内温度22~25°C
面团发酵16小时🍞🍞🍞
📝记录一下我的制作时间:
19.30和面-醒面-揉面
20.00室温发酵12小时
08.00排气分团搓圆室温静置4小时
12.00使用面团
三步披萨
1.平锅锅预热，饼皮底部煎熟
2.放上番茄酱、马苏里拉奶酪和馅料
3.上下火预热好的烤箱烤大约10分钟 (有烤炙功能的话烤2/3分钟，是上管一直红着的状态)
用料
🍕面团:
(每份180克)
中筋面粉
500克
冷水
340克
新鲜酵母 (夏天0.5克，冬天1.5克)
1克(新鲜酵母:酵母粉 3:1)
白砂糖
10克
盐
15克
橄榄油
15克
🍅番茄酱:
(总重量500克)
洋葱
半个
胡萝卜
半小根
芹菜白
一小根
番茄酱/番茄
350克
橄榄油
40克
盐
5克
糖
5克
胡椒粉
适量
🧀配料:
马苏里拉奶酪
400~500克
辣萨拉米+蓝纹奶酪
适量
熟火腿+混合菌菇
适量
鲟鱼罐头+洋葱
适量
香肠
适量
混合蔬菜
适量
罗勒叶
适量
橄榄油
5勺
自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的做法步骤
步骤 1
首先来和面，将新鲜酵母和糖在水里融化。
步骤 2
先加入一半的面粉，用勺子搅拌成糊状。
步骤 3
依次加入剩余的面粉，盐和橄榄油，搅拌成团。
步骤 4
盖上盖子，静置30分钟。
步骤 5
下手揉出光滑的面团，室温发酵12小时。
步骤 6
发酵好后的面团内部成蜂窝状，取出后排气，分割为5个面团，两手窝着面团，往身体方向推，接着转个方向，继续推，直到直到形成一个圆球。
步骤 7
在烤盘上撒一些面粉，放入面团，上面也撒点面粉，盖上微微打湿的布(拧不出水的那种)，放一个在不通风的地方，最后松弛4小时。
步骤 8
开始准备番茄酱，洋葱胡萝卜芹菜切碎，锅里放橄榄油，先将洋葱煸炒出香味，后加入胡萝卜和芹菜，用盐、糖和胡椒粉味炒熟，最后加入番茄酱，小火煮10分钟。
番茄酱可用新鲜番茄替代，开水烫皮，切小粒。
步骤 9
放料理机里打碎备用。
步骤 10
准备好配料备用。
步骤 11
准备好配料备用。
步骤 12
烤箱上下火/(grill)炙烤模式最高温度预热15~20分钟，我家是250°C，同时在最上层放自带的烤盘倒扣，离上管越近越好。
最底层放一碗热水，为了避免饼皮的水分过度流失。
步骤 13
平底锅预热，中火烧5分钟。
步骤 14
在一个面团上撒上面粉(图1)，利用刮板小心取出面团，上面粘了面粉的那一面朝下放(图2)，上面也撒上面粉防粘(图2)。
这时的面团不能揉，只能用按压的方式，两只手依照图3的样子，食指交叉，将面团中间的气孔往外推压，翻个面，继续这个动作直到形成中间薄边缘一圈厚的饼皮。(图3-图4)
你也可以用甩的、左右手替换抛，或者拿一个圆底大盆子倒扣，将稍微按压后的面皮放在盆上，再将面皮的一圈轻轻向下拉扯，直到饼皮将整个盆子都覆盖上。
步骤 15
将饼皮小心放到平底锅上，盖上盖子小火焖3/4分钟，直到表面起小泡泡，饼底微焦后放上两大勺番茄酱，涂抹均匀，放上喜欢的馅料。
利用锅铲将饼皮挑起移到一个大盘子上，打开烤箱，将饼皮滑到预热好的烤盘内，烤至奶酪融化、围边上色满意即可。
步骤 16
撒上一圈橄榄油，完成！
步骤 17
围边空心、口感酥脆;
中间饼皮软、可以像钱包式样对折;
我喜欢这样手拿着折着吃！
👇👇👇
步骤 18
→玛格丽特披萨
步骤 19
→腊萨拉米 & 蓝纹奶酪
步骤 20
→ 熟火腿 & 混合菌菇
步骤 21
→鲟鱼罐头 & 洋葱
步骤 22
→混合蔬菜: 小南瓜、茄子和土豆。
自家烤箱如何烤出正宗披萨的味道(平底锅➕烤箱)的小贴士
1. 在烘烤的时候要盯紧，以防烤焦。
2. 配料可以根据自己喜欢口味放。
3. 如果家里有铸铁锅，将平底锅换成铸铁锅，煎好后直接练锅一起放入烤箱，依旧是最高层。
4. 在家烤出满意的披萨，必须要有烘焙石板，铸铁锅或者是平底锅。
5. 披萨是依靠底部高温烤熟的，所以无论是用烤盘、锅或石板都要充分预热，否则表面烤焦而饼底还未熟，利用平底锅先将底部煎熟，再入烤盘最上层快速地将披萨的围边上色和将芝士融化，这样就完美地避免了这个问题。
6. 配料摆放顺序: 番茄酱→马苏里拉奶酪→肉类/菜类
菜谱创建时间：2020-05-02 19:45:08